Βuon 2012 a tutti voi!

 

 

Menù di Capodanno

 

 

Antipasti

Insalata russa

 

Ingredienti per 4 persone

8 carote di media grandezza

300 gr. di piselli

3 patate medie

30 gr. di sottoaceti

1 barattolo di maionese Kraft da 500 ml

sale q.b.

Tagliate a piccoli pezzetti le carote, le patete i piselli e bollitele in acqua salata separatamente, assemblateli in una ciotola e mescolatele con la maionese aggiugendo i sottoaceti finemente tritati. Disponetele in un piatto di portata e decorate a piacere con uova sode, cetriolini carote, tagliate a fettine e così via.

Spiedini di gamberi al profumo di pompelmo rosè

 

Ingredienti per 4 persone

16 gamberi o gamberoni

2 pompelmi rosè

mezzo cespo di insalatina verde (lattuga romana, rucola, indivia riccia…)

2 spicchi d’aglio

4 cucchiai d’olio d’oliva

qualche fogliolina di prezzemolo

In una padella saltate con l’aglio e l’olio i gamberi, salate e pepate. Infilzate in uno spiedino un pezzetto di pompelmo che avrete precedentemente tagliato quindi il gambero e la lattuga e cosi via con gli spiedini fino ad esaurimento degli ingredienti, decorate con fette di pompelmo e una spruzzata di prezzemolo.

 

 

 

 

 Primo

Tagliolini in crema di borlotti con mazzancolle

 

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di tagliolini all’uovo

2 scatole di borlotti

1 spicchio d’aglio

mezza cipolla

1 rametto di rosmarino

250 gr. di mazzancolle

4 cucchiai di olio di oliva

sale q.b.

pepe q.b.

1 pomodoro ben maturo

 

In una casseruola  mettete il sedano tagliato sottile, la cipolla,  l’aglio a pezzetti e il sale, fate cuocere per 15 minuti quindi mettete i borlotti già precotti, fate cuocere per 5 minuti, passate tutto al mixer in modo da ottenere una crema.  Saltate le mazzancolle in padella con l’olio e aggiungete la crema di borlotti, il rosmarino tritato e il pomodoro spellato e tagliato a cubetti. In una pentola cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa precedentemente preparata. Serviteli caldi.

 

 

 

Secondo

Polpette di pesce

 

Ingredienti per 4 persone

4 sogliole fresche o surgelate

1 uovo

100 gr. di pane

250 gr. di latte

50 gr. di formaggio grattugiato

foglioline di prezzemolo

sale q.b.

pepe q.b.

 

Bollite le sogliole e mettetele a scolare, in una ciotola mettete il latte e fatevi ammollare il pane, strizzatelo, mettetelo in una ciotola e unitevi il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, l’uovo, le sogliole tagliate a piccoli pezzettini, il sale e il pepe, amalgamate bene il tutto, fate delle polpette e definitele bene, mettetele in frigo a riposare per una buona mezz’ora. In una padella mettete abbondante olio d’oliva, friggete le polpette, potete anche se volete cuocerle in forno per 20 minuti. Servitele calde con un contorno di insalatina verde.

 

 

Dolce

Profitterol

 

Ingredienti per i bignè

150 ml diacqua

50 gr. di burro

2 uova

80 gr. di farina

un pizzico di sale

Mettete in una casseruola l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Una volta raggiunta l’ebollizione levatela dalla fiamma aggiungete la farina e sbattete con una frusta il composto. Fate cuocere per qualche minuto, il composto dovrebbe staccarsi dai bordi e formare una palla. Fate intiepidire e unite le uova.  Scaldate il forno a 180°, oliate una teglia, disponetevi il composto a piccoli mucchietti e fate cuocere per mezz’ora.

 

Crema al cioccolato

4 uova

100 gr. di zucchero

latte

100 gr. di cioccolato fondente

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, lavorate gli albumi a neve. Fate sciogliere in un pò di latte e acqua il cioccolato, aggiungetelo ai tuorli poco per volta e l’albume montato a neve. Mettete in frigo. Per 300 gr di bignè occorrono 500 gr. di panna 2 dosi di crema. La crema si prepara 2 ore prima. Riempite i bignè con la panna, disponeteli a piramide, cospargeteli con la crema al cioccolato e decorate con ciuffetti di panna montata.

NB i bignè potete anche comprarli gia pronti in pasticceria.