Buon inizio di settimana a tutti! Speriamo all’insegna del bel tempo. Oggi sul banco degli ortaggi c’erano dei bellissimi asparagi che mi invitavano a comprarli e così ho fatto pensando di preparare un ottimo risotto. Gli asparagi sono facili da preparare purchè per cucinarli si adoperi un tegame adatto dai bordi alti in modo che non si rovinino le punte che sono delicate. Seguite attentamente tutti i passaggi e vedrete sarà facile realizzare un ottimo risotto. Gli asparagi sono quelli bianchi che appartengono alla tradizione vicentina, provengono dal Bassano del Grappa e ingentiliscono il piatto per la loro delicatezza. Gli asparagi sono degli ottimi antifiammatori e combattono la ritenzione idrica.

Ingredienti per 4 persone

• 2 mazzetti di asparagi bianchi
• 320 g di riso
• 30 g di burro
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• cipollotto
• 1 litro di brodo vegetale  fatto con una carota 1 cipolla e 2 gambi di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 80 g di asiago
• sale qb
• pepe

In una pentola dai bordi alti mettete a bollire gli asparagi dopo che avrete tolto parte del gambo finale. Appena gli asparagi saranno teneri scolateli e metteteli da parte conservando il brodo di cottura. In un tegame rosolate un cipollotto fresco tagliato sottile con l’olio, quindi unite il riso, fatelo tostare spruzzatelo con il vino, fate evaporare e aggiungete il brodo vegetale alternandolo con il brodo di cottura degli asparagi, fate cuocere una ventina di minuti aggiungendo il brodo fino a cottura del riso, quindi aggiungete gli asparagi tagliati a piccoli pezzetti, mescolate continuate a cuocere per qualche minuto aggiustando di sale e pepe. A cottura ultimata aggiungete il burro e dei pezzetti di asiago, mantecate e servite subito in tavola.

Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi