Buongiorno ragazze! Stamattina mi son svegliata di buon ora, si sa con il caldo si dorme poco e allora ho deciso di preparare per pranzo una semplice insalata di pomodoro, arricchita con del formaggio vegetale come la feta. Un’idea per il pranzo fresca, un primo ricco di sali minerali e di proteine vegetali e con questo caldo le insalate sono i piatti che più preferisco, facili si possono preparare prima basta condirli al momento di servirli a tavola. E poi il pomodoro crudo come scrive Muriel Barbery nel suo libro “Estasi culinarie” : ” divorato appena colto in giardino, è la cornucopia delle sensazioni semplici, una cascata che sciama in bocca riunendo ogni piacere ” . Buon inizio settimana a tutti voi e buone vacanze a chi sta per partire!

Ingredienti per 4 persone

• 8 pomodori a cuore o pomodori classici per insalate
• 6 cetriolini sottoaceto
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 200 g di feta
• sale qb
• pepe
• un pizzico di origano
• qualche foglia di basilico
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

In un piatto di servizio disponete in modo armonico il pomodoro a fette, spolverate di sale; quindi tagliate in due i cetriolini e decorate il piatto, aggiungete le olive, le foglie di basilico e il formaggio feta tagliato a piccoli pezzetti ( se non amate la feta, potete mettere del pecorino fresco o mozzarella), spolverate di origano e pepe. Irrorate con l’olio e servite.

Insalata pomodoro e feta